Was ist Molkenprotein?

"Es ist das ideale Protein für die Erholung." "Es ist das optimale Protein für den Muskelaufbau." "Es ist das beste Protein für Sportler". Wir hören viele starke Meinungen über die Vorzüge von Molkenprotein. Aber was ist Molkenprotein wirklich und was macht es so besonders? Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Falls Sie schon einmal einen Joghurt geöffnet haben und sich gefragt haben, was die Flüssigkeit oben drauf ist: Das ist Molke. Molkenprotein ist eine Sammlung von Proteinen, die wir in der Molke finden können. Molkenprotein wird aus Milch gewonnen. Kuhmilch enthält etwa 80 % Kasein und 20 % Molke.

Wie wird Molkenprotein hergestellt?

Die Käseherstellung beginnt mit frischer Milch. Schritt 1 ist die Säuerung der Milch. Dies geschieht entweder durch Zugabe einer Säure oder durch Bakterien, die den Zucker in der Milch in Milchsäure umwandeln. Der zweite Schritt ist die Zugabe eines Gerinnungsmittels, häufig ist dies Lab. Nun beginnen sich Bruch (Kasein) und Molke (wässriger Anteil) zu trennen. Der feste Teil, der sich von der geronnenen Milch abtrennen lässt, wird als Quark bezeichnet, und das Molkenprotein ist der wasserlösliche Teil der Milch. Entfernt man die Molke, entsteht aus dem Käsebruch der Käse. Die Art der Säuerung, das zugesetzte Gerinnungsmittel, die Art der Trennung von Bruch und Molke, das "Schneiden von Molke und Bruch" und die Dauer der verschiedenen Schritte sind wichtige Faktoren, die zu unterschiedlichen Käsesorten führen. Kommen wir nun zurück zum wässrigen Nebenprodukt: der Molke. Die Proteinfraktion in der Molke macht etwa 10 % der gesamten Trockensubstanz der Molke aus. Die restlichen 90 % bestehen hauptsächlich aus Zucker und Fett. Dieses Protein ist in der Regel eine Mischung aus Beta-Lactoglobulin (~65%), Alpha-Lactalbumin (~25%), Rinderserumalbumin (~8%) und Immunglobulinen. Dies ist für die Funktion nicht so wichtig, da diese Proteine bei der Verdauung aufgespalten werden und die Wirkung der Molke auf die Proteinsynthese durch die Lieferung der darin enthaltenen Aminosäuren entsteht. Molke kann getrocknet werden und wird oft als Pulver verkauft, das wir in den uns bekannten Molkenprotein-Nahrungsergänzungsmitteln finden. Den meisten Nahrungsergänzungsmitteln sind Aromastoffe zugesetzt, und einige von ihnen enthalten Kohlenhydrate (aus geschmacklichen Gründen oder zur Unterstützung der Glykogenwiederherstellung nach dem Training).

Welches ist die beste Art von Molkenprotein?

Es gibt verschiedene Arten von Molkepräparaten. Sie unterscheiden sich vor allem in der Konzentration der Molke. Manchmal besteht das Protein zu mehr als 80 % aus Molke. In diesem Fall sprechen wir von einem Molkenproteinkonzentrat. Das Gesamtprodukt enthält jedoch nicht nur Molkeneiweiß, sondern auch Laktose und Fett. Das Molkenprotein kann weiterverarbeitet werden, um Kohlenhydrate und Fett zu entfernen, so dass am Ende ein Nahrungsergänzungsmittel entsteht, das zu 90 % aus Molke besteht. Wir nennen dies dann Molkenproteinisolat. Der P30 Recovery Drink Mix von Neversecond ist ein Molkenproteinisolatprodukt. Ein anderes Produkt, das wir oft auf dem Markt sehen, ist ein Molkenproteinhydrolysat. Hier wird das Molkenprotein vorverdaut, das heißt, es werden Enzyme zugesetzt, die das Protein ganz oder teilweise in die einzelnen Aminosäuren aufspalten. Der potenzielle Vorteil eines Hydrolysats besteht darin, dass es noch schneller absorbiert wird. Es gibt jedoch kaum Belege für eine bessere Wirkung auf die Proteinsynthese. Im Allgemeinen gilt: Je stärker das Molkenprotein verarbeitet ist, desto teurer ist das Endprodukt. In der Regel finden Sie diese Arten von Molkenprotein als Nahrungsergänzungsmittel:

Molkenprotein
Molkenprotein-Konzentrat
Molkenprotein-Isolat
Molkenprotein-Hydrolysat

Was macht Molke so besonders?

Molke ist ein hochwertiges Protein, das heißt, es enthält alle Aminosäuren, einschließlich aller essenziellen Aminosäuren. Molke ist außerdem ein Protein, das gut absorbiert wird, so dass es schneller als viele andere Proteine zur Verfügung steht. Die Tatsache, dass es alle Aminosäuren enthält und schnell verfügbar ist, macht es zu einem der besten Proteine für die Einnahme nach dem Training. Die Aminosäurenzusammensetzung von Molkenprotein wird in der nachstehenden Infografik dargestellt und mit der von Casein und Soja verglichen (Soja ist das bisher wirksamste getestete pflanzliche Protein). Der wichtigste Unterschied ist der Leucin- und der Gesamtgehalt an essenziellen Aminosäuren (EAA), die in Molke im Vergleich zu anderen Proteinquellen sehr hoch sind.

Was sind die Vorteile von Molkenprotein?

Studien, in denen die Geschwindigkeit der Proteinsynthese nach dem Training gemessen wurde, haben gezeigt, dass Molke wirksamer ist als andere Proteinquellen wie Casein oder Soja. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Molke häufig verwendet wird, um den Muskelaufbau zu fördern und den Muskelabbau in Zeiten geringer Energiezufuhr zu begrenzen. Natürlich haben Proteine mit einer ähnlichen Zusammensetzung auch ähnliche Wirkungen, aber wenn man die Wirkungen einer festen Proteinmenge vergleicht, scheint Molke andere Proteine leicht zu übertreffen.Die Proteinsynthese nach dem Training war bei Molke am höchsten, gefolgt von Soja und Casein. Dies ist wahrscheinlich auf die Zusammensetzung der Aminosäuren und die Geschwindigkeit der Absorption zurückzuführen.

Sollten alle Sportler Molkepräparate einnehmen?

Wir sind der Meinung, dass die Antwort auf die Frage, ob alle Sportler Molkeproteinpräparate einnehmen sollten, nein lautet. Obwohl Studien zeigen, dass Molke im direkten Vergleich mit anderen Proteinquellen Vorteile bietet. Und wenn man 100 Gramm Molke mit 100 Gramm eines anderen Proteins vergleicht, kann es sein, dass man etwas bessere Ergebnisse erzielt. Die gleiche Wirkung könnte durch den Verzehr von etwas mehr von einem anderen Protein oder durch die Kombination größerer Mengen anderer Proteine erzielt werden. Außerdem ist es viel nahrhafter, Lebensmittel zu essen, die von Natur aus reich an Proteinen sind, sei es Geflügel, Fleisch oder Fisch oder pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Kichererbsen und Nüsse oder pflanzliche Proteinpräparate (Hafer, Weizen, Soja, Mais, Erbsen, Kartoffeln, Reis). Wenn Sie sich jedoch für eine bequeme Eiweißquelle entscheiden müssen und eine bestimmte Menge an Eiweiß zu sich nehmen wollen, kann ein Eiweißmix oder ein Nahrungsergänzungsmittel wie der P30 Recovery Drink Mix sehr praktisch und effektiv sein.

Referenzen

Gorissen SHM, Crombag JJR, Senden JMG, Waterval WAH, Bierau J, Verdijk LB, van Loon LJC. Proteingehalt und Aminosäurezusammensetzung von im Handel erhältlichen pflanzlichen Proteinisolaten. Aminosäuren. 50(12):1685-1695, 2018.
Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol (1985). 107(3):987-92, 2009.

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